中国经济新动向：质效双升政策落地

鹿晗关晓彤什么梗?鹿晗什梗

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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

金南玲酷狗暖心首唱《小的大地图》

　　每个人都有着自己的梦想，在追梦路上，不一定会一帆风顺，受挫才是常态。面对困难，我们要如何坚持下去？酷狗top500常客金南玲用全新温暖单曲《小的大地图》来鼓励你勇敢追梦。3月8号晚，金南玲做客酷狗直播间，带来《小的大地图》首唱会，累计超27万人为她在线打call！

　　首唱会开始后，还有不少观众陆续通过酷狗音乐的提示进入到直播间，自从酷狗音乐和酷狗直播互通后，歌迷和歌手间的交流互动更容易了！每当歌手开启直播，在听歌的歌迷就能准时收到提示，轻松进入直播间听歌互动。歌手也多出一个宣传渠道，曝光率大大上涨！这种双赢的操作，让人想给酷狗的工作人员加鸡腿！

　　再次来到酷狗直播间的金南玲难掩兴奋，不停向各位观众问好，观众们也轮番在公屏给爱豆吹起彩虹屁“你好漂亮”、“今天的南玲是仙女本仙了”。简单唠嗑了一阵，金南玲马上用成名曲《逆流成河》给当晚的首唱会掀起第一个高潮。

　　金南玲在聊天中不止一次提到新歌是一首很温暖的歌曲，不少观众都在评论区高呼“想听”。金南玲没有让观众久等，随即带来这首《小的大地图》“把梦缩小原来地图就渐渐大了，把心放宽原来世界就更亲近了，停下来才懂，要追逐什么，抬起头发现，天高也海阔”。她温柔细腻的声音赋予了这首歌满满的治愈BUFF，观众也在评论区疯狂刷着“太好听了吧”、“要去单曲循环了”。

　　有观众留言“好久没看到你开直播了”，金南玲向大家道歉后解释“之前想着做一个自己的甜品小店，然后自己做蛋糕自己吃，由于学习的过程中不断试吃，店没开起来，人倒是吃胖了不少，所以店也不开了，怕越吃越胖”。这段子般的“转业”失败经历，逗得观众捧腹大笑，看来金南玲还是当一位歌手比较实在。

　　首唱会上，金南玲还献唱了《子夜歌》《春风十里不如你》等多首金曲，百变曲风在唱功深厚的南玲面前全都不算事。最后，她用一首《逆流成河》结束了当晚的首唱会，并承诺在未来会给大家带来更多的好作品。金南玲此次用一首治愈满分的《小的大地图》给大家展现了全新的自我，相信她在未来会有更大的突破，喜欢她的朋友，记得到酷狗音乐和酷狗直播关注她的个人动态哦，发新歌、举办首唱会都会准时通知你！